Eski kaşar peyniri, genellikle sığır sütünden yapılan ve uzun süre olgunlaştırılan bir peynir çeşididir. Bu süreç, peynirin kendine özgü lezzetini ve dokusunu geliştirir. Olgunlaşma sürecinde, peynirdeki su içeriği azalır ve peynirin kıvamı daha yoğun hale gelir. Eski kaşar peyniri, karakteristik sert ve keskin bir dokuya sahiptir ve yoğun bir tat profiline sahiptir. İnce dilimlenmiş olarak veya rendelenmiş olarak kullanılabilir. Salatalarda, sandviçlerde, peynir tabaklarında veya sade olarak servis edilebilir. Ayrıca, yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu için peynirin erimesini istediğiniz yemeklerde kullanılabilir, örneğin pizza veya makarnanın üzerine serpilerek fırınlanabilir.
